제철 갈치 고르는 법, 비린내 제거 손질 꿀팁과 갈치조림·구이 레시피 정리!

은빛 갈치 한 마리면 온 가족이 행복해지는 가을 밥상 완성!

안녕하세요, 여러분! 오늘은 제가 시장에 갔다가 완전 득템한 이야기로 시작해볼까 해요. 지난 주말에 남편이랑 동네 전통시장에 갔는데, 제철 갈치가 막 들어왔더라구요! 아니, 정말 보자마자 반해버렸어요. 그 은빛 반짝이는 모습이 너무 예뻐서... 근데 문제는 갈치를 고르는 법을 잘 몰라서 약간 당황했었어요. 그래서 오늘은 제가 시장 아저씨한테 배운 갈치 고르는 법부터 비린내 제거하는 꿀팁까지 다 알려드릴게요!

제철 갈치, 언제가 가장 맛있을까?

 

갈치는 가을이 제철이에요. 보통 8월부터 11월까지가 가장 맛있는 시기인데, 특히 9~10월에 잡히는 갈치는 살이 통통하고 기름이 올라서 맛이 끝내줍니다. 제가 어릴 때 외할머니께서 항상 추석 즈음에 갈치를 사오셨던 기억이 나네요. "가을 갈치는 은비늘이 반짝반짝해야 한다"고 늘 말씀하셨거든요.

근데 요즘엔 양식 갈치도 많이 나와서 사계절 내내 먹을 수 있어요. 하지만 자연산 제철 갈치의 맛을 따라올 순 없어요. 그럼 자연산과 양식 갈치는 어떻게 구별할까요? 자연산은 배 부분이 은색이고 양식은 약간 누런빛을 띠는 경우가 많아요. 그리고 자연산이 확실히 비싸답니다. 하지만 너무 싼 가격에 팔리는 갈치는 냉동 수입산일 가능성이 높으니 주의하세요!

싱싱한 갈치 고르는 법 체크리스트

갈치를 고를 때는 아래 체크리스트를 참고하면 실패할 일이 없을 거예요. 이건 제가 시장 아저씨한테 배운 팁이니 믿고 따라해보세요!

체크 포인트	신선한 갈치 특징	피해야 할 갈치 특징
눈	또렷하고 맑은 검은색	탁하거나 흐린 눈
비늘	은색 광택이 선명함	비늘이 많이 탈락되거나 광택 없음
배 부분	단단하고 탄력 있음	물렁물렁하거나 푸석푸석함
아가미	선홍색이 선명함	갈색이나 회색으로 변색됨
냄새	바다 향이 살짝 나는 정도	심한 비린내가 남

시장에서 갈치를 살 때 저는 항상 배를 살짝 눌러봐요. 탄력이 좋으면 신선한 거죠. 그리고 비늘이 반짝반짝 빛나는지도 중요한 포인트예요. 어떤 아줌마가 그러는데, 갈치 눈을 보고 고르면 절대 실패 없대요. 또렷한 검은 눈이면 신선하다는 증거랍니다.

갈치 손질법과 비린내 제거 꿀팁

갈치는 손질이 어렵지 않아요. 근데 비린내 때문에 고민인 분들 많으시죠? 저도 예전에 갈치 비린내 때문에 한동안 안 먹었었어요. 그런데 몇 가지 꿀팁을 알게 된 후로는 문제 해결!

✔ 우유 활용법 : 갈치를 손질한 후 우유에 30분 정도 담가두면 비린내가 확 줄어들어요
✔ 소금 손질법 : 갈치를 씻을 때 소금을 살짝 뿌려 문질러주면 점액질과 비린내가 함께 제거돼요
✔ 레몬즙 활용 : 갈치에 레몬즙을 뿌려 10분 정도 재워두면 산성 성분이 비린내를 중화시켜줘요
✔ 식초 사용법 : 물 1L에 식초 3큰술을 넣고 갈치를 5분 정도 담가두세요

제가 가장 추천하는 방법은 우유 담그기예요. 처음엔 좀 사치 같다고 생각했는데, 한번 해보니까 진짜 효과 있더라구요! 그리고 갈치를 너무 오래 물에 담가두면 살이 물러질 수 있으니 주의하세요. 손질할 때는 비늘부터 제거하고, 내장을 빼낸 다음 깨끗이 씻어주면 됩니다.

갈치구이 완벽하게 굽는 방법

 

갈치구이는 진짜 밥도둑이죠! 근데 집에서 굽다 보면 자꾸 살이 부서지고 난리도 아니었어요. 여러 번의 실패 끝에 이제야 노하우를 터득했답니다.

먼저, 갈치는 소금을 뿌려 30분 정도 재워둬요. 이렇게 하면 갈치 살이 단단해져서 구울 때 덜 부서져요. 그리고 중간 불에서 서서히 구워야 속까지 잘 익고 겉도 타지 않아요. 너무 센 불로 구우면 겉만 타고 속은 덜 익는 참사가 발생합니다...

갈치를 뒤집을 때는 젓가락 두 개를 이용해서 전체를 받쳐 한 번에 뒤집는 게 포인트예요. 그러면 살이 덜 부서진답니다. 마지막에 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 맛이 더해져요. 정말 간단하지만 이 작은 팁으로 식당에서 먹는 것 같은 갈치구이를 만들 수 있어요!

칼칼한 갈치조림 황금 레시피

갈치조림은 제 인생 요리라고 할 수 있어요. 시집 가자마자 시어머니한테 배웠는데, 5년이 지난 지금은 오히려 제 갈치조림을 더 맛있다고 하시네요 (쑥스)... 진짜 비법을 알려드릴게요!

재료	양념장
갈치 1마리	고추장 2큰술
무 1/3개	고춧가루 2큰술
감자 2개	간장 2큰술
대파 1대	다진마늘 1큰술
청양고추 2개	맛술 1큰술
양파 1/2개	설탕 1작은술
홍고추 1개	참기름 1작은술

조림을 할 때 무와 감자는 갈치보다 먼저 넣어 조리는 게 중요해요. 무와 감자가 육수의 맛을 흡수하면서 자체적으로 감칠맛이 생기거든요. 그리고 양념은 미리 섞어서 한 번에 넣어주세요. 중간에 뚜껑 열고 양념 더 넣고 이러면 갈치가 다 부서져요.

맵기는 청양고추로 조절하면 되는데, 너무 많이 넣으면 갈치 본연의 맛을 느끼기 어려울 수 있어요. 마지막에 대파와 청양고추를 얹어 마무리하면 보기에도 먹음직스러운 갈치조림 완성! 이렇게 하면 밥 세 그릇은 거뜬히 비울 수 있답니다!

자주 묻는 질문 (FAQ)

갈치는 냉동 보관해도 맛이 유지될까요?

네, 갈치는 냉동 보관해도 맛이 크게 떨어지지 않는 생선 중 하나예요. 다만 냉동 전에 손질을 완벽하게 해두는 게 중요해요. 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 그 다음 랩으로 단단히 싸서 지퍼백에 넣어 냉동하면 2~3개월까지도 보관할 수 있어요. 해동할 때는 절대 전자레인지를 사용하지 말고 냉장실에서 자연 해동하세요. 그래야 살이 물러지지 않고 맛있게 조리할 수 있답니다.

갈치를 어떻게 손질해야 가시가 덜 느껴질까요?

갈치는 가시가 많아서 먹기 불편하다고 느끼는 분들이 많으시죠. 사실 갈치의 큰 가시는 등뼈 하나라서 먹을 때 분리하기 쉬워요. 문제는 작은 가시들인데, 갈치를 칼집 내서 조리하면 작은 가시도 부드러워져요. 갈치 양면에 2cm 간격으로 사선으로 칼집을 넣고 조리하세요. 특히 조림으로 할 때는 충분히 조려주면 가시가 거의 느껴지지 않게 됩니다. 또 다른 방법은 갈치포를 떠서 조리하는 건데, 이건 좀 손이 많이 가긴 해요. 하지만 칼집을 너무 깊게 내면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요!

갈치가 비싼데 대체할 만한 생선이 있을까요?

제철이 아닐 때 갈치 가격이 부담스러울 수 있죠. 비슷한 식감과 맛을 원하신다면 삼치나 꽁치를 대체 생선으로 추천해요. 특히 삼치는 갈치처럼 부드러운 살을 가지고 있어서 구이나 조림으로 했을 때 식감이 비슷해요. 꽁치는 갈치보다 기름기가 많아서 구이로 했을 때 더 고소한 맛이 나죠. 다만 갈치 특유의 담백한 맛을 완전히 대체하긴 어렵다는 점... 솔직히 말하자면, 갈치만의 맛이 있기 때문에 갈치 요리를 먹고 싶으시다면 작은 갈치라도 사서 조리하시는 게 더 만족스러울 수 있어요. 제철에 사서 냉동해두면 경제적이랍니다!

마무리 하며

오늘 갈치에 대한 이야기 어떠셨나요? 혹시 여러분만의 갈치 요리 비법이 있으시다면 댓글로 공유해주세요! 저도 새로운 레시피나 팁이 있으면 항상 배우고 싶거든요. 사실 요리는 서로의 경험을 나누면서 발전하는 것 같아요. 여러분의 소중한 노하우가 다른 분들에게도 큰 도움이 될 거예요. 긴 글 읽어주셔서 정말 감사합니다! 앞으로도 맛있는 요리 정보 많이 나눠드릴게요!

"본 글은 일반적인 정보 제공 목적으로 작성되었습니다."

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